Михаил (имя изменено) — интернет-маркетолог с 15-летним стажем и необычным хобби — кулинарией. Полтора года назад он переехал с семьей в Польшу, устроился в пиццерию и осуществил давнюю мечту — профессионально реализоваться в сфере приготовления еды. Михаил рассказал MOST о работе, вкусовых предпочтениях поляков и о планах, для реализации которых пригодится опыт в маркетинге.
По образованию Михаил — преподаватель мировой художественной культуры и фольклорист. Но по этой специальности мужчина не работал ни дня. Он обучился маркетингу, поработал несколько лет в рекламном агентстве, а затем ушел из найма и открыл школу по обучению маркетингу, где был и руководителем, и маркетологом, и одним из преподавателей.
В 2023 году из-за политических событий в Беларуси Михаил с семьей переехал в Польшу. Незадолго до отъезда он принял решение закрыть школу и вел на фрилансе нескольких крупных проектов: разрабатывал сайты, настраивал рекламу, консультировал клиентов.
В последние годы основная деятельность Михаила велась онлайн, но, по признанию мужчины, именно в Польше работа из дома стала его сильно напрягать. С одной стороны, она занимала совсем немного времени и приносила хороший доход. С другой — постоянное сидение дома выматывало. Социальные связи в эмиграции оказались разорваны, необходимость ездить на встречи с клиентами отпала, возможностей для развлечений в небольшом городе, куда переехал Михаил, было немного.
Отдушиной мужчины стало одно из его хобби — кулинария. Он признается, что обожает готовить, особенно интересные блюда разных стран: венгерский гуляш, мексиканское чили кон карне, ирландский чаудер с копченой рабой, ближневосточные хумус и фалафель, узбекские шурпу, думляму, басму. Для приготовления узбекских блюд Михаил даже захватил с собой из Беларуси 10-килограммовый чугунный казан.
Легализовать жену и закрыть гештальт с кулинарией
О том, чтобы сделать хобби профессией, Михаил задумывался еще в Беларуси. Но тогда его отпугивал низкий заработок в гастрономии — со старта он мог претендовать не более чем на 800 рублей. Содержать на эти деньги семью было бы сложно.
А в Польше беларус снова вернулся к этой идее. Аргументом стала необходимость легализовать жену. Чтобы она могла получить ВНЖ по воссоединению с мужем, Михаилу нужно было показать источник дохода в Польше на сумму не менее 2400 злотых нетто. А заработок мужчины представлял собой только доход от беларусского ИП. Специалисты по легализации объяснили, что доход, полученный из Беларуси, каким бы большим он ни был, мог привести к отказу в ВНЖ. Единственным выходом виделось трудоустройство у польского работодателя.
— Честно говоря, сразу возникла мысль о фиктивном трудоустройстве, чисто для справки о зарплате. Но я посчитал, что в таком случае мне ежемесячно придется отдавать 1,5 тысячи злотых на налоги. По сути, спускать деньги в никуда. Тогда я решил: лучше буду работать на двух работах, получать больше денег и буду в плюсе, а не вот это вот все.
Михаил сразу стал искать работу именно в гастрономии, чтобы убить двух зайцев: легализовать жену и «закрыть наконец гештальт с кулинарией».
— Пару недель листал вакансии, высылал резюме, не решаясь позвонить лично. А как только решился, в первый же день договорился на интервью в пиццерии, — вспоминает он.
По будням — маркетинг в Беларуси, по выходным — пиццерия в Польше
Через несколько дней Михаила позвали на пробный день и в итоге приняли на работу. Уже третий месяц беларус работает пиццайоло. В его обязанности входит подготовка рабочего места, нарезка и предварительная обработка продуктов, приготовление пиццы. В пиццерии Михаил работает 2-3 дня в неделю, в основном по выходным. Мужчине это удобно, так как по будням он занят своими маркетинговыми проектами — на них уходит не более четырех часов в день. В итоге в пиццерии он проводит 100-150 часов в месяц с оплатой 25 злотых в час чистыми. Михаил говорит, что времени на отдых и другие дела у него достаточно.
Условия работы Михаила устраивают. По его словам, руководители пиццерии — два брата — очень деликатные и приятные люди. Они никогда не делают замечаний по работе, наоборот, чаще подчеркивают положительные моменты. С остальным коллективом у беларуса тоже сложились хорошие отношения.
«Бесконечная комбинация „бочка с шинкой“ раздражает»
Михаил заметил: что касается пиццы, предпочтения поляков в целом похожи на вкусы беларусов. Но есть в Польше и своя специфика.
— Здесь очень много пицц с различным мясом. Обычно это бекон, ветчина, салями и курица. Различные комбинации этих мясных продуктов с солеными огурцами, оливками, луком и шампиньонами, в общем-то, и составляют весь вкусовой спектр польских пицц.
Михаил придерживается консервативных взглядов на кулинарию. Он считает, что если уж готовишь пиццу, то нужно соблюдать кулинарные традиции Италии: именно там, на родине пиццы, придуманы наилучшие способы ее подачи, а также сочетания продуктов и вкусов.
— Пицца в Италии, конечно, несравнимо вкуснее, потому что там есть разнообразие локальных вкусных ингредиентов. А вот бесконечная комбинация «бочка с шинкой» (бекона и ветчины. — Прим. MOST) немножко меня раздражает. Еще сама пиццерия, по польской традиции, предлагает к каждой пицце майонезный чесночный соус. В Италии так не принято. А еще там много пицц с перцем, кабачками, баклажанами, цветками цукини, помидорами, местными мясными деликатесами, свежими морепродуктами. Но что с этим поделаешь. Здесь другие вкусы, другой рынок.
Кулинарный диктатор
Дома Михаил тоже готовит. Когда приходят гости, подготовка праздничного стола полностью на нем. И здесь его гастрономические взгляды тоже строги — жена иногда называет мужчину «кулинарным диктатором».
— Бывает, что дома я всех строю. Почему, мол, все не за столом до сих пор? Через 15 минут паста будет уже невкусная, ее нужно есть свежей. Спагетти с кетчупом? Не в моем доме. Соус к пицце? Только через мой труп.
Есть куда развиваться
Теперь, когда кулинария из хобби переросла для Михаила в профессию, он планирует развиваться в этой сфере дальше. Он уверен, что навыки предпринимателя и маркетолога в это деле будут только плюсом.
— Возможно, я буду дальше развиваться как пиццайоло. Пицца — это очень большой пласт работы и нескончаемое поле для исследований. А может, буду исследовать другие направления итальянской кухни. Если я когда-либо открою свое заведение, то это, скорее всего, будет неаполитанская или римская пицца. И я определенно бы хотел придерживаться кулинарных традиций Италии.